Koolhydraatarme pizza

Het nadeel van een koolhydraatarm dieet is dat je af en toe ook snakt naar iets lekkers en ongezonds, zoals bijvoorbeeld een pizza. Gelukkig heb ik daar de oplossing voor! De koolhydraatarme pizza. Zelfs de kinderen vinden het lekker, en dat zegt heel wat. ;)

Benodigdheden voor de pizzabodem:

• 200 gram rauwe bloemkoolroosjes
• 150 gram (geraspte) mozzarella
• 1 ei
• Italiaanse kruiden
• gepureerde knoflook

Snijd de bloemkool in roosjes en doe deze in de keukenmachine totdat het een soort grove kruimels worden. Doe dit vervolgens in een kom 8 minuten in de magnetron. Verwarm ondertussen de oven voor op 225 graden.
Leg een schone theedoek op het aanrecht en laat daarop de bloemkool afkoelen. Vouw deze vervolgens dubbel en druk zo het vocht eruit (een deegroller wil ook best helpen).
Indien je geen geraspte mozzarella hebt kunnen vinden, rasp deze dan nu. Klopt vervolgens het ei los in een kom en voeg de geraspte mozzarella en bloemkoolkruimels toe. Doe hier naar smaak wat Italiaanse kruiden en wat knoflook puree bij, roer/ kneed dit goed door. Verdeel het mengsel vervolgens over de bakplaat, en doe dit 15 minuten in de oven totdat de bodem 1 geheel is geworden.
Haal deze vervolgens uit de oven en laat de bodem wat afkoelen, nu kan je naar eigen smaak gaan beleggen! Leg de belegde pizza vervolgens nog 10 minuten in de oven en eetsmakelijk!

Mijn pizza hierboven is als volgt belegd, eerst een laagje tomatenpuree op de bodem, daarop een paar plakken salami en ham, vervolgens wat tomatenblokjes, geraspte kaas en als laatste wat oregano daar overheen.

Gevulde avocado

Op zoek naar een gezonde, snel klaar te maken lunch? En zin om weer als een konijn op groenvoer te zitten knagen? Dan moet je dit recept zeker eens proberen! Ik kreeg het oorspronkelijke recept van een kennis, maar heb het wat aangepast. Hierdoor past deze avocado ook prima in een koolhydraatarm dieet.

Benodigdheden:

• 1 avocado
• 40 gram gerookte zalm
• 2 eetlepels crème fraiche
• citroensap
• dille
• peper
• eventueel verse bieslook

Snijd de avocado door midden en verwijder de pit. Schep het vruchtvlees in kleine stukjes eruit en doe dit in een kommetje. Snipper de gerookte zalm in stukjes en roer deze door de avocado heen. Voeg de crème fraiche toe en meng dit goed door elkaar. Besprenkel dit met wat citroensap en voeg naar eigen smaak de peper, dille en eventueel verse bieslook toe. Schep het mengsel vervolgens weer terug in de avocado schillen, eet smakelijk!